Cómo

Cómo comprender las funciones de los ingredientes en productos horneados

Cómo comprender las funciones de los ingredientes en productos horneados

Los cereales integrales no se han molido y tienen una vida útil corta. Los granos molidos se pulen para eliminar el germen, el salvado y la cáscara. Tienen una vida útil más larga, pero pueden perder valor nutritivo.

Tres partes de un grano de trigo: Germen de salvado de endospermo

9 tipos de harina Harina para todo uso Harina para pan Harina para pasteles Harina clara Harina de durum Harina rica en gluten Harina para pastelería Sémola Harina integral

Tipos de azúcar Granulado, Extrafino, Perla de lijado, Moreno, Turbinedo, Confiteros, Isomalt, Jarabe de maíz, Glucosa, Jarabe, Melaza Jarabe de malta, Jarabe dorado, Miel, Jarabe de arce, Jarabe invertido

¿Qué es un espesante? Un ingrediente que es capaz de gelificar, estabilizar o espesar.

2 tipos de espesantes: Gelatina: es una proteína que se procesa a partir de los huesos, la piel y el tejido conectivo de los animales. Almidones procesados: arrurruz es un espesante comúnmente utilizado para espesar alimentos.

4 tipos de proyectos lácteos: Leche y nata, Productos lácteos fermentados y cultivados, Quesos, Mantequilla

Cuál es la función de las grasas: ablandan, agregan sabor, tienen fuerza leudante y humectan, y crean una textura escamosa.

Tipos de chocolate: Cacao en polvo Chocolate sin azúcar Chocolate semidulce Chocolate agridulce Chocolate con leche Chocolate blanco

Propósito de los leudantes: ¡ayudar a que los productos horneados suban! Nivel de levadura: levadura seca activa que requiere calor para activarse. Levante químico: Polvo de hornear- mezcla de biocarbonato de sodio y un ácido.


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