Cómo

Cómo hacer pasta choux de chocolate ----- primera vez

Cómo hacer pasta choux de chocolate ----- primera vez

Para la crema pastelera puedes ir a mi guía 'hacer crema pastelera; una especialidad francesa ', pero aquí hay un resumen de cómo hacer esta' natilla '

Los ingredientes hacen la crema pastelera: leche 500 g, una vaina de vainilla o extracto de vainilla, 6 huevos de Yola + 150 g de azúcar + 40 g de harina de maíz.

Si tienes una vaina de vainilla ... Divídela por la mitad y raspa el interior y agrégala a la leche. Si no, agregue una cucharadita de extracto de vainilla a los huevos.

Pon a hervir la leche

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén claras y esponjosas agregar la harina de maíz y el extracto de vainilla

mientras la batidora está encendida, agregue la leche hirviendo sobre la mezcla de huevo. Luego, vuelva a poner todo en la cazuela. dejar que se convierta en una “natilla” espesa revolviendo constantemente, a fuego muy lento. Agrega 160 g de chocolate

Agregue 160 g de chocolate (70% o más)

Ponga esta crema pastelera de chocolate en un recipiente, cubra con un film de cocina como en la foto. Dejar enfriar. Debe estar frío antes de usar. Entonces podría hacerlo el día anterior

HACIENDO LA MASA DE PASTA DE PUFF

Precaliente el horno a 200C. Prepara la bandeja con papel pergamino.

Ingredientes para la masa

PARA LOS PASTELES DE PUFF. poner en una olla, agua + mantequilla. Llevar a hervir. Fuera del fuego agregue harina + azúcar + sal. Volver al fuego girando constantemente para cocinar la harina. El primer paso está listo cuando forma una bola.

Fuera del fuego. Mezclar vigorosamente con una cuchara o ?? Hasta que se enfríe para calentar agregue los huevos y mezcle hasta obtener una masa brillante no demasiado firme pero no demasiado líquida.

Forma el mini choux. Simplemente coloca la masa en la bandeja con una cuchara. Hornee a 200 ° C 15 minutos, luego baje la temperatura a 180 ° C y déjelos durante otros 20 minutos más o menos.

Coloque la masa en la bandeja como se muestra arriba. Triplicarán su tamaño. Los hago a tamaño individual. Para el tamaño del bocado, hazlos más pequeños.

15 minutos después. Gire la bandeja para lograr un respaldo uniforme. Baje la temperatura a 180-170 y manténgalas durante otros 20 minutos para secar el interior.

Hecho

Fuera del horno. Córtalos con un cuchillo de sierra, y con mucho cuidado ya que son frágiles. Rellénelos con una tapa de cuchara y sumerja la parte superior en el glaseado de chocolate. Refrigerar. Servir en 2 horas aproximadamente.

Mientras tanto, prepare el glaseado. La crema pastelera debe b prepararse con anticipación. Y enfriado.

Glaseado con choclate brillante 60 gms chocolate + 60 gms crema doble. Derretir y agregar una pequeña cucharadita de sirope de agave o sirope de arce. Lo ideal sería 1/2 cucharadita de glucosa.

Glaseado con choclate brillante 60 gms chocolate + 60 gms crema doble. Lo ideal sería 1/2 cucharadita de glucosa, juntar y derretir en el microondas

Rellene, sumerja la parte superior en el glaseado. Y déjalo reposar


Ver el vídeo: Binging with Babish: Beignets from Chef and Princess and the Frog (Septiembre 2021).